Recetas mexicanas: Mole de olla

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Una receta muy mexicana es el mole de olla, la cual se prepara desde hace muchos años y varia sus ingredientes de acuerdo a algunas zonas del país. No obstante su sabor y aportaciones nutritivas son ideales para los tiempos de frío.

El mole de olla es una sopa tradicional mexicana de Oaxaca. La base de la receta es un caldo de res, jitomate y verduras. Disfruta esta sopa en un día de frio.

Aquí te dejamos la receta para preparar este delicioso platillo, gracias a nuestra chef Deborah Dana Beyda

Ingredientes

  • 1/2 Kilo de Carne de res (cecina o falda)
  • 4 Piezas de Chambarete con hueso
  • 1/4 Kilo de Calabazitas
  • 4 Chiles anchos
  • 2 Chiles pasilla
  • 1/2 Cebolla picada
  • 4 Zanahorias peladas y cortadas
  • 1/2 Kilo de Elotes cortados a la mita
  • 8 Tazas de Agua
  • 2 Jitomates
  • 2 Dientes de Ajo picados
  • Sal y pimienta al gusto

Modo de preparación

  1. En una olla grande fría las carnes con 3 cucharadas de aceite y los ajos por 5-10 minutos.
  2. Cubra las carnes con las 8 tazas de agua y hierva por 30-40 minutos o hasta que la carne esté cosida. Agregue las verduras y cotinue cocinando por 15 minutos mas.
  3. Ase los chiles, límpielos en agua fría y retire las semillas y las venas.
  4. Muelas los chiles, y la cebolla hasta que obtengan una salsa. Agregue la salsa colada al caldo de carne.
  5. Tape el caldo y continúe cociendo hasta que las verduras estén tiernas.
  6. En el momento de servir retire los Chamberetes y sirva muy caliente.

Presentación

Sirva en un platón de sopa y ponga pequeños recipientes con chile y limones para condimentar la sopa.

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