La gastronomía peruana, una carta de presentación ante el mundo

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La cocina de Perú está en boca de todos, y no es coincidencia. La cocina peruana tiene un gran auge gracias al chef Gastón Acurio.

Collage Peru

 

El esfuerzo Inca tiene un nombre propio y ese es Gastón Acurio, este hombre es el ejemplo perfecto de cómo la gastronomía puede cambiar un país. No es secreto que Perú ha pasado por momentos económicos difíciles pero hoy por hoy sus platillos insignia le han convertido en uno de los países más visitados de América y esto se lo deben al chef Acurio, promotor mundial de la cocina peruana. Él ha impulsado a su país como una marca culinaria. No es broma, crearon un logo, un slogan y hasta un documental sobre sus mercados y como la comida es un factor de cambio social. Decir que el plan está dando resultado sería subestimar. Si quieres ver este video da click aquí.

En su núcleo la comida peruana es una combinación de las tradiciones indígenas, la influencia española y los toques de razas africanas que llegaron a su país. Es por esta mezcla que a la cocina tradicional se le llama criolla, una mezcla de sabores y texturas de todas partes del mundo que se unen. Esto no es muy distinto de nuestra cocina mexicana, y así como en tierra azteca los peruanos tienen diversos tipos de platillos dependiendo de la región donde te encuentres.

La magia de su propuesta actual es que se unieron como una nación y a través de un programa de comunicación internacional masivo y su muy concurrida cumbre anual gastronómica llamada Mistura, han dejado ver al mundo de lo que son capaces. Ingredientes y preparaciones que hace tres años sólo se conocían en las costas de Lima hoy son pretendidas y usadas por chefs alrededor del mundo. El ají, el choclo, la carapulcra y los más de 2000 tipos de papas que existen en su territorio hoy están en boga y el mundo culinario entero las demanda. El porcentaje de visitantes que le consideran un destino culinario digno de visitarse ha subido en un 250 % desde 2009.

Una característica interesante de los peruanos es su patriotismo. Tienen un orgullo por lo que viven y preparan en la cocina como pocos en el mundo. Apenas en 2011, como parte de su campaña mundial prepararon una experiencia que le daría la vuelta al mundo por medio de las redes sociales. En un camión rojo engalanado con su propio logo viajaron a Peru, Nebraska, un pequeño pueblo con apenas más de 500 habitantes a la mitad de Estados Unidos. Los peruanos latinoamericanos tenían una preocupación, aquellos peruanos norteamericanos no vivían como los peruanos deben y ellos les enseñarían como. Chefs y cocineros entraron a las cafeterías y cocinas de las casas de diversas familias para enseñarles a cocinar, el propio Gastón Acurio compartió recetas con las amas de casa y al final pintaron el acento en la “u” de Perú en el clásico tanque de agua que se postraba a la mitad del pueblo.

 

Las Mejores Recetas de Cocina Peruana

Receta de Ceviche de Lenguado Peruano

Ceviche de Lenguado Peruano

Ingredientes:

– 800 gramos de filete de lenguado

– 2 cucharadas de pimiento naranja picado

– 4 cubos de hielo

– 1 taza de jugo de limón

– 1 taza de cebolla morada en juliana fina

– 1 taza de elote desgranado

– 4 tazas de camote cocido

– sal

Para ver el procedimiento de esta receta da click aquí.

 

Receta de Camarón y Mango

Ceviche de Camarón

Ingredientes:

– 500 gramos de camarón grandes pelados y limpiados (sin venas ni intestinos)

– 2 mangos pelados y cortados en rebanadas

– 1 pepino pelado cortado en cubitos pequeños similares

– 1 jícama cortada en cubos pequeños

– 1 cebolla morada cortada en cubitos pequeños

– 2 chiles serranos en rodajas pequeñas (pruebe el nivel de picante que desea)

– 4 limón verde

– 2 cucharaditas de chile piquín

– 2 cucharaditas de aceite de oliva

– sal al gusto

Si quieres ver los pasos de esta receta da click aquí.

 

Receta de Ceviche Clásico Peruano

Ceviche Clásico Peruano

Ingredientes:

– 800 gramos de pescado (lenguado o corvina)

– 1 cebolla roja en juliana

– 1/2 ají limo rojo finamente picado

– 1/2 ají limo amarillo picado muy finamente

– 16 limones su jugo

– sal

– 1 elote cocido, cortado en rodajas

– 1 camote cocidos

Da click aquí para conocer los pasos para preparar esta receta.

 

Este ejemplo de comunicación y alarde es una lección valiosa para otros países que tenemos el mismo potencial. Hace un par de años la gastronomía mexicana fue nombrada como patrimonio inmaterial de la humanidad por encima de la tradición culinaria francesa e italiana. Este es un logro importantísimo que aún debe explotarse ya que, así como los peruanos, habría que tomar unos camiones repletos de chefs e ir a Monterey California o a la ciudad de Mérida en España para enseñarles a comer como mexicanos.

Para ver más recetas de comida peruana da click aquí.

 

“¿Cuál es tu platillo peruano favorito?”

 

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