La verdadera cara de los antojitos mexicanos

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Si crees que la cocina mexicana es sinónimo de calorías y engorda, habría que darle otro chance. Muchos de los antojitos mexicanos más típicos e incluso callejeros no son dañinos para la salud, al contrario, son recetas mexicanas light sin querer queriendo.

Hay una anécdota que recuerdo muy bien. En un viaje por Mérida con el entonces chef número uno del mundo, René Redzepi de Dinamarca, paramos en el mercado a comer.  Su elección de antojito fueron los papadzules. Tras acabar de disfrutarlos le pregunté qué le parecieron, su respuesta me pareció maravillosa: “…es el platillo más elegante que he comido. Está balanceado, es fresco, es sano y está lleno de sabor. Estoy sorprendido”. En ese momento me di cuenta de que tal vez veíamos los antojitos mexicanos con un poco de cinismo, toda esa comida callejera y de mercado la consideramos engordante y a veces dañina, pero la verdad es que los platillos clásicos mexicanos pueden ser muy saludables y hasta “elegantes”.

Receta  de Papadzules

Papadzules

Ingredientes:

– 10 huevos duro

– 3/4 de taza de semilla de calabaza o pepita de calabaza en recado (tostado y molido)

– 1/2 kilo de tortilla

– 2 chiles habaneros

– 5 jitomates

– 1/2 cebolla

– 1 ramo de epazote

¿Quieres ver cómo se prepara esta receta? Da click aquí.

 

Tomemos las fiestas patrias por ejemplo, un chile en nogada no es nada más que vegetal, fruta, grasa buena de la nogada y proteína del relleno. El platillo más simbólico del 16 de septiembre es uno balanceado y agraciado con grandes sabores y poca cantidad de calorías. Tal vez el secreto está en mirar hacia atrás, la verdadera naturaleza de la comida mexicana es en realidad extremadamente sana. La dieta prehispánica se basaba en maíz, frijol y chile, todos empacados con vitaminas y nutrientes necesarios para el humano. Un estudio reciente de la UNAM nos dice que en el México precolombino menos del 1% de la población sufría de algún tipo de sobre peso, de hecho era casi inaudito.

Receta de Chiles en Nogada

Chiles en Nogada

Ingredientes:

– 12 chiles poblanos listos para rellenar

– 1 kilo de carne de cerdo

– 1/2 cebolla cortada en rebanadas

– 2 dientes de ajo

– 6 cucharadas de manteca

– 1/2 cebolla finamente picada

– 3 dientes de ajo finamente picados

– 8 granos de pimienta negra

– 5 clavos de olor

– 1 raja de canela

– 3 cucharadas de pasita

– 2 cucharadas de almendra limpias y partidas

– 1 taza de pera cortadas en cubitos

– 1/4 de taza de durazno en cubitos

– 2 cucharadas de sal

– 25 nueces de castillas

– leche la necesaria (para cubrir las nueces)

– 1/2 taza de pan blanco sin bordes, cortado en cubos – PARA LA NOGADA

– 125 gramos de queso fresco para la nogada

– 1 1/2 tazas de crema para batir

– 1/2 cucharadita de sal para la nogada

– 1/2 cucharadita de azúcar para la nogada

– 1 pizca de canela en polvo para la nogada

– granadas rojas

– perejil picado

– 2 jitomates picados en cuadritos

Para ver los pasos para preparar esta receta da click aquí.

 

Nuestra percepción de esta comida ha cambiado por la globalización del concepto. En Europa y Norteamérica cuando uno habla de comida mexicana se entiende tex-mex, esa fusión llena de grasa e ingredientes pesados. La realidad no es así, las tortillas de maíz puro son un aliciente de hierro y calcio más que un producto que engorda, las famosas cazuelas llenas de picadillo (proteína y verdura), rajas (verduras) y arroz a la mexicana (fibra y verduras) son aún un recordatorio de que el alimento mexicano es en esencia saludable y no un antojo pecaminoso como lo pensamos.

Otra prueba de esta idea son las aguas mexicanas preparadas con fruta fresca de estación y casi ningún endulzante. Estos jugos también provienen de tiempos pasados donde los aztecas y mayas conocían ya la horchata y el tamarindo y los utilizaban para refrescarse y como bebida diaria para acompañar la comida.

Dirás, ¿pero qué pasa con los tacos, las gorditas? Es cierto, toda la comida que pasa por una freidora o una plancha llena de grasa tienen un alto contenido calórico pero recordemos que esas maneras de cocinar son modernas. En México lo clásico es cocinar en comal, donde los alimentos se doran y ahúman sin la necesidad de agentes externos y es por esto que son saludables.

 

Recetas de Antojitos Mexicanos

Receta de Taquitos de Pollo Dorados

Taquitos de Pollo Dorados

Ingredientes:

– salsa verde

– lechuga fileteada

– queso rallado

– cremas

– 18 tortillas de maíz

– 500 gramos de pechuga de pollo

Da click aquí para ver los pasos de esta receta.

 

Receta de Sopes con Chorizo

Sopes con ChorizoIngredientes:

– 4 sopes

– 30 mililitros de crema

– 30 gramos de queso fresco

– 20 gramos de lechuga cortada en tiras

– 80 gramos de chorizo

– 50 gramos de frijol refrito caliente

– salsa roja picante o verde, al gusto

Para ver el procedimiento de esta receta da click aquí.

 

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El secreto está en ser oldschool, nuestros antepasados nos enseñaron a comer rico y saludable. Hagámosles caso.

 

“¿Cuál es tu antojito mexicano favorito?”

 

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