Recetas patrias, historias deliciosas

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Se acercan las fiestas patrias, momento de degustar todos aquellos platillos típicos de nuestro país. Aquí algunas de las historias de las especialidades más afamadas de la nación.

Comida mexicana

 

Algunas de estas historias son realidad, otras leyenda, pero lo cierto es que en ellas se esconde el por qué y cómo de algunos de los mejores sabores mexicanos.

 

Mole 

La historia del mole se remonta a la época precolombina. Se dice que los aztecas preparaban para sus dioses y sacerdotes un platillo muy complicado de hacerse llamado “mulli”, que significa potaje o mezcla. Por otro lado hay una historia un poco más accidentada y divertida que va así: en una ocasión Juan de Palafox, virrey de la Nueva España y arzobispo de Puebla, visitó a sus súbditos en un convento poblano y le ofrecieron un banquete. El cocinero principal era fray Pascual, ese día estaba se presentó muy nervioso a trabajar y empezó a regañar a sus ayudantes, por un supuesto desorden en la cocina. El mismo fray empezó a acomodar en una charola todos los ingredientes que estaban tirados por ahí para guardarlos y con su prisa y torpeza tropezó justo frente a la cazuela donde unos guajolotes estaban ya casi en su punto. Allí fueron a parar los chiles, almendras, trozos de chocolate y muchas más especias, justo sobre la comida destinada al Virrey. Sobra decir que el platillo fue todo un éxito y que fray Pascual había logrado un hito histórico. Sin querer.

Receta de Mole

Mole

Ingredientes:

– 4 kilos de pavo una pieza

– 4 litros de agua

– 4 dientes de ajo

– 1/2 cebolla

– 1 cucharada de sal

– 150 mililitros de aceite

– 220 gramos de chile ancho desvenados y sin semillas

– 90 gramos de chile pasilla desvenados y sin semillas

– 315 gramos de chile mulato desvenado y sin semilla

– 4 chiles chipotles

– 3/4 de kilo de jitomate

– 1 cebolla picada

– 10 dientes de ajo

– 150 gramos de almendra

– 100 gramos de cacahuate pelados

– 8 clavos de olor

– 4 granos de pimienta negra

– 1 rama de raja de canela de 4 cm

– 1/2 cucharadita de semilla de anís

– 90 gramos de uva pasa sin semilla

– 90 gramos de chocolate sin azúcar

– 1 cucharada de azúcar

– 2 cucharadas de sal

– 1/2 taza de ajonjolí

Para ver los pasos para preparar este mole da click aquí.

 

Chile en nogada

El 2 de agosto de 1821 los insurgentes ganaron la guerra de independencia de México y tomaron rumbos hacia la ciudad de Córdoba, Veracruz, para firmar el Acta de Independencia liderados por su líder Agustín de Iturbide. 
Al enterarse el obispo, Antonio Joaquín Pérez Martínez, que tal personaje pasaría por sus rumbos en Puebla, decidió recibirlos preparando un gran banquete. Para esta cena tan especial se mandaron a hacer 14 platillos diferentes a diversos conventos de monjas poblanos, pidiendo a las agustinas del Convento de Santa Mónica, el platillo que ya se conocía hace tiempo como chiles rellenos bañados en salsa de nuez. Al enterarse sobre la nueva bandera de los Insurgentes, decidieron adornar el platillo con perejil y semillas de la granada, que con el blanco de la nogada lograban nuestra bandera. 
 

Receta de Chiles en Nogada Tradicionales

Chiles en Nogada Tradicionales

Ingredientes:

– 250 gramos de carne de res molida

– 250 gramos de carne de cerdo molida

– 25 gramos de nuez en mitades

– 25 gramos de uva pasa

– 50 gramos de durazno en almíbar

– 50 gramos de manzana golden

– 1 rama de canela

– 3 clavos de olor

– 1 pizca de comino

– 5 chiles poblanos

– 50 gramos de azúcar

– sal

– consomé en polvo

– 1 litro de crema ácida

– 2 granadas

– 25 gramos de azúcar

– esencia de nuez

– 25 gramos de nuez en trozo

– 300 gramos de acitrón

– 1/2 cebolla

– 3 dientes de ajo

– aceite

Da click aquí y encuentra el procedimiento para preparar estos deliciosos chiles.

 

Pozole

El pozole como receta proviene de épocas prehispánicas. Se sabe que en la mayoría de las ocasiones se utilizaba carne de res o cerdo, pero, también existían otra proteína mucho más extraña (para decirle de algún modo) que se usaba para hacer pozole. Algunos antropólogos señalan que, tras los sacrificios humanos rituales el resto del cuerpo se cocía con maíz y era repartido entre todos los participantes en una especie de acto de comunión y celebración por la ofrenda hecha a los dioses. Se han encontrado recetas de cocina de carne humana que recogieron los frailes españoles durante su labor evangelizadora tras la conquista. Estas señalan que la carne humana nunca se tomaba asada y que era habitual añadirla al pozole. Según el testimonio de uno de estos frailes, la carne humana “sabía como la del cerdo”, de ahí que, tras ser prohibido su consumo durante la cristianización de los indígenas, fuera sustituida por el puerco.

Receta de Pozole

Pozole

Ingredientes:

– 1 lata de maíz enlatado para pozole

– 6 chiles guajillos (depende del gusto al picante)

– 1 cebolla

– 1 pizca de orégano

– 2 dientes de ajo

– 3 pechugas de pollo

– 1 taza de rábano picado

– 1 taza de lechuga picada

– 1 taza de cebolla picada

– 4 cucharadas de orégano

– 4 cucharadas de chile piquín

– 20 tostadas de maíz

– 8 limones

Encuentra los pasos para preparar esta receta dando click aquí.

 

Sin embargo, en México existe una infinidad de platillos típicos, da click aquí y encuentra muchas de sus recetas.

 

“¿Qué recetas vas a preparar para celebrar estas fiestas patrias?”

 

 

 

 

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