Cocineros de México se pronuncian frente a transgénicos

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Hace algunos días, la prohibición impuesta a la siembra de maíz genéticamente modificado en septiembre de 2013, fue revocada por el juez XII de Distrito en Materia Civil, Francisco Peñaloza.

Ante esto, chefs y cocineros integrantes del Colectivo Mexicano de Cocina expusieron, por medio de una carta, su oposición a la evaluación y otorgamiento de permisos para la siembra de maíz genéticamente modificado en México.

Dicho documento expresa los siguientes puntos:

1. El cultivo de estos productos atenta contra la diversidad de nuestros maíces nativos, y pone en peligro su existencia.

2. La conservación de la biodiversidad agrícola se basa en el libre intercambio de las variedades, y en el derecho que tiene el campesino a guardar la semilla de su propia cosecha, como ha ocurrido desde hace siglos.

3. El proceso de transgénesis no es “sustancialmente equivalente” al que ocurre en el cruce natural de plantas desde hacía miles de años: se trata de un proceso con el que se intervienen y cruzan artificialmente las cadenas de ADN de diversas especies. La tecnología utilizada plantea enormes incertidumbres y efectos colaterales impredecibles. Sus alcances no se han determinado todavía.

4. Los agroquímicos que acompañan la siembra de maíz transgénico —fertilizantes y herbicidas— pueden representar un peligro para la salud. Un ejemplo es el glifosato, sustancia empleada como herbicida, que, de acuerdo con la Organización Mundial de la Salud, es un probable cancerígeno.

5. Los organismos modificados genéticamente (OMG), por su parte, atentan contra la soberanía alimentaria de todos los pueblos. Fomentan la concentración de la propiedad de la tierra y aumentan la dependencia económica de pequeños productores respecto a las grandes transnacionales. El campo de las patentes se ha venido ampliando más allá de los procesos tecnológicos para incluir a los seres vivos. Las semillas han dejado de ser un bien común para convertirse en “propiedad intelectual” de empresas trasnacionales.

6. Diversos países miembros de la Unión Europea —Austria, Francia, Bulgaria, Grecia, Alemania, Hungría, Italia, Luxemburgo y Polonia— se niegan a cultivar transgénicos en sus territorios a causa de los posibles daños que dichos productos pueden provocar a la salud humana y al medio ambiente. Por otra parte, naciones como China compran maíz a México precisamente por no ser transgénico.

7. En Latinoamérica, ejemplos como el de Argentina resultan alarmantes: 56% de la tierra cultivada (19.8 millones de hectáreas) están sometidas a un monocultivo transgénico —la soya—, y se ha documentado ya una pila de historias preocupantes sobre enfermedades y contaminaciones, cada vez en mayor escala, relacionadas con esos cultivos y con los agroquímicos que los acompañan.

En este texto, los cocineros y chefs solicitan se exprese una postura clara y firme sobre esta situación y manifiestan que se mantendrán alerta en espera de una resolución adecuada.

La carta fue firmada por los integrantes del Colectivo Mexicano de Cocina mencionados a continuación:

Abel Hernández. Eloise. Ciudad de México.
Ada Valencia. Investigadora. Querétaro.
Adrián Herrera. Fonda San Francisco. San Pedro.
Alberto Chávez. Kaah Siis. Ciudad de México.
Alberto Sentíes. Montelena. Monterrey.
Alejandra Flores. Quintonil. Ciudad de México.
Alejandro Garza. Cinco Catering. Monterrey.
Alex Ruiz. Casa Oaxaca. Oaxaca.
Alfredo Villanueva. Romero y Azahar. Monterrey.
Alicia Gironella. Escritora e investigadora. Ciudad de México.
Alma T. Cervantes Cota. Investigadora. Culiacán
Ángel Vázquez. Intro Restaurant. Puebla.
Antonio de Livier. La panga del impostor. Guadalajara
Antonio Márquez. LMA Food Concepts. Monterrey.
Aquiles Chávez. La Fishería. Playa del Carmen.
Arturo Fernández. Raíz. Ciudad de México.
Benito Molina. Manzanilla. Ensenada.
Christian Bravo. Punta del Mar. Mérida.
Cristina H. de Palacio. Cultura Culinaria A. C.
Daniel Ovadía. Paxia. Ciudad de México.
Daniela Mier y Terán. LUM (Hotel Bo). San Cristóbal de las Casas.
Dante Ferrero. Alodé. Monterrey.
Darren Walsh. Lula Bistro. Guadalajara.
Denise Theurel Thomas. Theurel and Thomas. Monterrey.
Diego Hernández Baquedano. Corazón de Tierra. Ensenada.
Edgar Núñez. Sud 777. Ciudad de México
Eduardo Morali. Eloise. Ciudad de México
Eduardo Plascencia. Itab. Moterrey.
Eleazar Bonilla. La Zebra. Tulum.
Elena Reygadas. Rosetta. Ciudad de México.
Eloy Aluri. IDEA. Hermosillo.
Enrique Olvera. Pujol. Ciudad de México
Federico López. Gourmands & Gourmets. Playa del Carmen.
Fernanda Gutiérrez Zamora. Cessa. Ciudad de México
Francisco Ruano. Alcalde. Guadalajara.
Gabriela Cámara. Contramar. Ciudad de México
Gabriela Ruiz Lugo. Gourmet MX. Villahermosa.
Gerard Bellver. Biko. Ciudad de México
Gerardo Vázquez Lugo. Nicos. Ciudad de México.
Guillermo González Beristain. Pangea. Monterrey.
Hector Galván. La Casa Tropical. Ciudad de México.
Israel Montero. Kaah Siis. Ciudad de México.
Jair Tellez. Merotoro. Ciudad de México.
Jared Reardon. Jaso. Ciudad de México.
Javier Plascencia. Misión 19. Tijuana.
Jesús Escalera. La Postrería. Guadalajara.
Joaquin Cardozo. Carlota. Ciudad de México.
Jonatán Gómez Luna. Le Chique. Riviera Maya.
Jorge Vallejo. Quintonil. Ciudad de México.
José Manuel Baños. Pitiona. Oaxaca.
José Ramón Castillo. Qué Bo! Ciudad de México.
Josefina Santacruz. Sesame. Ciudad de México.
Juan Ramón Cárdenas. Don Artemio y Villa Ferre. Saltillo.
Luis Javier Cué de la Fuente. El Mural de Los Poblanos. Puebla.
Luis Robledo. Tout Chocolate. Ciudad de México.
Lula Martín del Campo. Roca. Ciudad de México.
Mario Espinoza. Ciudad de México
Marta Zepeda. Tierra y Cielo. San Cristóbal de las Casas.
Mikel Alonso. Biko. Ciudad de México.
Mónica Patiño. Delirio. Ciudad de México.
Nico Mejía. Cortez. Guadalajara.
Olivier Deboise. J&G Grill. Ciudad de México.
Oscar Portal. Estudio Millesime. Ciudad de México.
Pablo Salas. Amaranta. Toluca.
Paul Bentley. Magno. Guadalajara.
Paulina Abascal. Dulces Besos. Ciudad de México.
Pedro Abascal. Koba Restaurante. Playa del Carmen.
Pedro Evia. Ku´uk. Mérida.
Poncho Cadena. Hueso. Guadalajara.
Ricardo Bonilla. Culinary Art School. Tijuana.
Ricardo Muñoz Zurita. Azul Histórico. Ciudad de México.
Roberto Solís. Néctar. Mérida.
Sergio Camacho. Ambrosía. Ciudad de México.
Sergio Meza. Becada. Guadalajara.
Solange Muris. Manzanilla. Ensenada.
Sonia Arias. Jaso. Ciudad de México.
Sofía Cortina. Carlota. Ciudad de México.
Tomás Bermúdez. La Docena. Guadalajara.
Zahie Téllez. José Guadalupe. Ciudad de México.

La carta fue dirigida a la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales, Secretaría de Turismo, Presidencia de la República y a la Secretaría de Economía Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad.

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Artículo cortesia de:

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